从农场到餐桌，智慧「吃鸡」畅享数字化美味

中国人讲究「民以食为天」，这是我们长久以来对生活方式和饮食文化最简单而质朴的总结。但对于吃遍天南海北、口味日渐挑剔的食客而言，想要真正抓住他们的味蕾，绝非易事。

因为，在一道看似简单的吃食背后，是一出有关供应链、财务、数据和人员等等的管理大戏。

 

6月16日，万众期待的 SAP 全球蓝宝石大会中国峰会线上之旅璀璨开启，掀起了新一波领先科技赋能下的数字化转型浪潮。在高峰对话环节，SAP 全球高级副总裁、中国总经理李强，对话老乡鸡集团副董事长束小龙，就餐饮企业如何打造以消费者体验为核心的增长策略，实现管理转型升级等问题展开探讨。

 

匠心独运，成就中式快餐第一品牌

安徽老乡鸡餐饮有限公司（以下简称「老乡鸡」）创办于1982年，从养殖当地的土鸡开始起步，用10年多的时间，发展成合肥最大的土鸡养殖户。2003年正式接触快餐行业，开始转型做餐饮。

到2012年，这家专门做肥西老母鸡的快餐店已经开出了100多家店。为了更好地布局全国，品牌由此升级为老乡鸡，坚持健康营养的中式烹饪方式出品，深受消费者的认可和欢迎，并且迅速成为安徽最大的连锁快餐企业。

2019年，老乡鸡全国直营店突破800家，累计服务超过6亿人次。中国饭店协会和中国烹饪协会先后发布了中国快餐排行榜，继肯德基、麦当劳、汉堡王之后，老乡鸡位列全国第四，荣登中式快餐全国榜首，正式成为中式快餐全国第一品牌。

 

逆风飞翔，机遇总是留给有备者

2020年突如其来的疫情，使餐饮行业遭受重创，也打乱了老乡鸡布局全国的节奏。但一场特殊的「200元乡村发布会」，却让老乡鸡浴火重生。

村口大喇叭、农村小舞台，「老板手撕员工联名信」、「坚决不降薪」……这场疫情期间的发布会使老乡鸡成了网友津津乐道的「网红」，国民餐饮品牌认知度得以进一步提升。更令人关注的是，在疫情期间老乡鸡还获得了银行和投资机构给予的10多亿元的信贷和投资。

是什么让老乡鸡在疫情期间表现依旧亮眼？仅仅是因为一场发布会吗？当然不是，老乡鸡雄厚的发展实力才是根本原因。

束小龙表示，一方面从全国市场来看，中国餐饮本身就是一个很大的市场，加上中国人的饮食习惯，为老乡鸡连锁经营模式提供了机会；另一方面，运用 IT 手段提升管理和效率，使老乡鸡能够实现连锁店面的快速复制。

（左）老乡鸡集团副董事长 束小龙
（右）SAP 全球高级副总裁、中国总经理 李强

“随着业务不断发展，我们的门店类型不断增多，产品不断地在扩充，而且上新的频率也会更高。这就要求要有更加灵活的系统来帮助我们响应顾客的需求。SAP S/4HAHA 在这方面起到了很大的作用。SAP 是一个很好的工具，可以助推我们之前的发展。”

 

邂逅 SAP，烹一碗「数字化鸡汤」

在国内，中餐企业普遍起步较晚，近几年又恰逢互联网浪潮，因此积极推动连锁经营，结合大数据应用做模式创新，成为中餐企业实现快速规模扩张的取胜之道。随着业务高速发展，管理压力也越来越大，老乡鸡希望打造以消费者运营为核心、符合互联网+时代的餐饮连锁经营管理模式，搭建一个集前台、中台、后台为一体的融合连锁餐饮行业、食品加工行业、传统养殖行业为一体的集成化平台，以更好地支持业务扩张。作为餐饮行业的标杆客户，老乡鸡与 SAP 的合作已达七年之久。在转型发展的关键点，老乡鸡再次选择与 SAP 合作布局全国。SAP S/4HAHA 在其中扮演了重要角色，帮助老乡鸡建立稳定、安全、便捷的底层数据，搭建统一数据管理平台、统一的数据发布平台，明确数据管控流程，规范数据管理规则。“要做好一道菜，最终在门店把它给呈现出来，我们首先要去对供应链要进行管理，”束小龙说到。以大米为例，不同产地、不同品种、不同季节，以及不同的烹饪手法，都会导致一碗简单的米饭的口感大不相同。借助 SAP，老乡鸡整合和优化集团供应链的资源，结合批次管理和质量管理建立食品追溯体制，从种植，到存储运输，再到烹饪加工，实现从农场到餐桌的全程可追溯，保证菜品安全无虞地送到消费者面前。为了更好地获客及留客，老乡鸡还启动了「月月上新」计划，每个月都推出新的菜品。通过 SAP S/4HAHA 搭建统一数据管理平台，老乡鸡建立了稳定、安全、便捷的数据基础，配合会员管理系统，针对到客量、所点菜品、口味偏好等等，去做更加精准化的分析，最终反馈到研发端，为更好地了解消费者喜好建立了数据保障。此外，SAP 还助力老乡鸡搭建业务财务一体化平台，实现财务流、业务流、信息流在系统中匹配，实时准确地采集和处理物料移动的财务账信息、财务核算信息、费用管控信息，全面帮助老乡鸡用现代化管理手段，实现餐厅的科学化复制。在数字化转型呈席卷之势的今天，正是这种对于新技术前瞻性的应用，以及敢于变革的勇气，使老乡鸡形成了自己独特的竞争力，在一众餐饮企业中脱颖而出。 

驭变以新，扛起餐饮行业创新大旗

中国餐饮文化的特殊性，决定了中国本身就是一个巨大的消费市场。这为餐饮行业提供了巨大的市场机遇，当然竞争之残酷也是可想而知。尤其是2020年突如其来的一场疫情，让原本的门庭若市的餐饮市场一时间变成门可罗雀。

在此之前，我们可能从未如此清晰地意识到转型的迫切性。而现在，箭已在弦上。

数字化正在助力老乡鸡利用人货场的运营管理、系统架构来提升快速开店、规模化复制的管理能力，最终帮助老乡鸡实现餐饮连锁快速扩张的管理运营目标，真正实现布局全国。而消费者，也将因数字化的精准营销和科学研发而受益，享受到更加可口且暖心的一餐。

对于更多的中国餐饮企业而言，只有像老乡鸡一样，运用数字化手段，借助IT提升管理水平和业务效率，方能在竞争中立于不败之地。同时我们也相信，通过积极拥抱「数字化」，中国餐饮行业将蓬勃发展，迎来更多「本地智慧」创新实践，像中国美食一样享誉世界。

SAP 面向餐饮行业的解决方案，将创新技术与餐饮企业的独特需求互连，致力于通过先进的企业管理系统，帮助企业建立强健的财务、人力资源和信息化系统，重塑供应链，释放新的商业价值，改进消费者体验，打造智慧企业专属的餐饮品牌价值，持续赋能餐饮企业实现数字化转型。